Beterraba fermentada, peixe e trufa: Osteria di Lucca apresenta novo menu em Gramado

A Osteria di Lucca, referência de gastronomia italiana contemporânea na Serra Gaúcha, e localizada em Gramado no complexo do Hotel Valle D'Incanto, apresentou seu mais novo Menu Degustação para o segundo semestre de 2026.

Assinado pelo chef Rodrigo Rauth, o novo menu convida os paladares a uma jornada sensorial por Toscana, mar e memória. O novo menu está disponível exclusivamente de domingo a quinta-feira, mediante reservas antecipadas.

“Criamos uma experiência com oito passos cuidadosamente estruturados, trazendo sabores que atravessam o litoral, a terra, o subosque e a doçura final, unindo a técnica contemporânea à essência e à tradição culinária italiana", destaca o chef gramadense.

Jornada gastronômica em oito passos revela menu sensorial inédito

Cada etapa do novo menu foi idealizada como uma cena de um roteiro sensorial que se aprofunda gradualmente em complexidade e texturas. O percurso começa com a ostra fresca, servida com creme leve e aerado de sakê, azeite de clorofila de espinafre, toque sutil de hortelã e raspas de limão siciliano, com harmonização opcional de espumante brut blanc de blanc.

Em seguida, o segundo prato traz lâminas finas de beterraba fermentada simulando uma massa recheada, acompanhadas de purê leve de maçã verde, redução de vinho do Porto e pinhões tostados, com harmonização opcional de vinho branco petit manseng. O terceiro momento destaca o peixe fresco poché com molho de manteiga e bergamota sobre purê sedoso de couve-flor, finalizado com bottarga e harmonizado opcionalmente com vinho chardonnay e arneis.

A experiência avança para o quarto passo, que oferece um mil-folhas de cogumelos salteados em manteiga dourada com molho reduzido ao vinho Madeira, tendo como sugestão de harmonização um vinho tinto leve de pinot noir. Logo após, a quinta etapa traz carne de avestruz levemente defumada com purê de alho negro trufado, espuma de fígado gordo e molho reduzido, harmonizado opcionalmente com um tinto encorpado.

Para preparar os sentidos para a reta final, o sexto passo atua como limpador de paladar com calda de frutas vermelhas perfumada com limão siciliano e licor de amêndoa. O sétimo passo consiste em uma torta de chocolate meio amargo com caramelo trufado, compota de morangos e farofa de merengue, com harmonização opcional de vinho doce de sobremesa.

Por fim, o oitavo e último passo encerra a sequência com um bombom de chocolate branco perfumado com licor de pistache, harmonizado opcionalmente com vinho primitivo doce natural.

SERVIÇO

• Menu Degustação Osteria di Lucca 2026
• Dias e horários: De quintas à domingos, a partir das 19 horas, mediante reservas antecipadas.
• Local: Di Lucca Osteria (junto ao Valle D'Incanto)
• Endereço: Rua Júlio Hanke, 87 - Bairro Avenida Central, Gramado - RS
• Reservas e informações: (54) 3286-1777 ou hotelvalledincanto.com