Uma cozinha de muitos sotaques: conheça a gastronomia do Esquina Bar e Cozinha em Canela

Novidade recém inaugurada em Canela, o Esquina Bar e Cozinha coloca na mesa uma mistura de sotaques. Da Ásia à Europa, o menu inclui opções com inspiração em diferentes continentes sempre com a mesma premissa: compartilhar.

“Nas nossas últimas viagens a São Paulo conhecemos muitos lugares legais e todos eles com essa pegada de dividir os pratos na mesa compartilhando as escolhas de todos. Esse jeito descontraído ainda não era visto aqui na região, que costuma ter um serviço mais tradicional”, conta Graziela Franzen, que comanda o lugar junto com o marido Gabriel Souza.

Com a ideia de misturar diferentes referências na gastronomia e criar uma opção mais casual na cidade, o empreendimento aposta em um estilo descomplicado que convida para um happy hour ou um jantar sem formalidades. 

Quem imprime esse conceito no cardápio é a chef Graciela Martins. Reunindo suas origens, trajetória e referências, ela montou um menu que fala diferentes línguas, mas que conversa com o paladar. 

Da Espanha vem o Pan Tumaca (pão rústico tostado, tomates, azeite e limão siciliano) ao estilo das famosas tapas espanholas, das técnicas francesas aparecem as bases como demi-glace e confitados. O Mesa da Esquina, opção ao estilo coreano com arroz oriental, legumes, kimchi e fermentados, e o Bao, famoso “pãozinho” cozido no vapor, representam a inspiração da Ásia.

Das origens italianas, aparece o Quatrilho, uma sobremesa que leva o nome do jogo dos imigrantes colocando no prato quatro ingredientes familiares do Rio Grande do Sul: doce de leite, queijo curado, figada artesanal e crostoli crocante.

O gosto dos gaúchos pelas carnes aparece no cupim cozido com aipim frito e no cordeiro cozido na cerveja preta que vem acompanhado de pão artesanal para chuchar no molho (termo que os sulistas conhecem muito bem). 

E, um dos pratos que já se tornou queridinho da casa, coloca na mesa uma joia popular brasileira: a coxinha. A versão da casa traz uma receita desenvolvida pela chef feita com massa de aipim, caldo de frango e legumes, textura leve e muito tempero.  

“Pensamos em um menu que seja simples para abraçar todos os públicos, por isso também temos opções veganas e vegetarianas. Queremos que as pessoas tenham o Esquina como um lugar para ir depois do trabalho confraternizar, dividir a mesa e os bons momentos”, explica o Gabriel Souza.

De R$ 24 a R$ 3.789: uma carta de bebidas para todos os públicos

A viagem gastronômica também passeia pela carta de vinhos com rótulos de diferentes partes do Brasil e do mundo. A faixa de valor inicia em R$ 24 com as opções em taça podendo chegar a rótulos de mais de R$ 3 mil a garrafa.

Criados pelo mixologista Fred Muller, a lista de drinks autorais chega a 18 (14 alcoólicos e 4 mocktails) com opções a partir de R$ 26. 

Fornecedores locais

“A inspiração é cultural, mas os ingredientes são brasileiros”, destaca a chef. Os pães são da padaria artesanal Panni e os queijos da queijaria familiar Missioneira, ambas de Canela. Da região também chegam as folhas, as PANC e os cogumelos. O azeite de oliva é da Fazenda Serra dos Tapes, em Canguçu, no sul do estado.

ESQUINA BAR E COZINHA

• Na esquina das ruas Borges de Medeiros e Augusto Pestana em Canela (RS)
• De terça a sexta das 17h às 23h
• Sábado das 11h30 às 15h e das 17h às 23h
• Domingo das 11h30 às 18h
• @esquina_canela